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        杨振兴一听，立马打起了精神。

        他还记得当初爷爷还告诉过他，一些有能耐的鲁菜大师傅，制作拔丝等用得到糖的菜肴时，可以做到上面油炸食材，油底熬煮白糖。

        等上面的油炸完食材消耗干净的时候，油底下的糖也熬好了。

        不需要别的步骤，直接就能在窝里完成拔丝工序。

        虽然看上去十分梦幻，仔细一瞧也没发现有多么厉害，但是实际做过菜才知道里面技术到底有多难。

        光一个火候控制就不是一两就能学好的。

        当然，你要是稍微学零皮毛，刚能拔出丝儿来就学会了，那也没眨

        就拿拔丝来，真正掌握技术应该成菜糖色金黄透亮、不苦，糖能完整的裹到食材上面，外面的糖壳是脆的，里面食材是嫩的。

        如果装盘之后，食材上的糖稀唰唰的往下淌，在底部堆积，或者食材上还有没糖的地方。

        亦或是颜色过深发苦；过欠稀而不粘，甜的发齁，全都是失败品。

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